Wintersoepje met kastanjewortel

Voor de koude wintermaand februari een hartverwarmend winterreceptje. We gebruiken uit onze tuin de kastanjewortel als hoofdingrediënt. 

 

Ingrediënten
500 g kastanjewortel (of gewone wortel)
1 ui
1 tl verse gember
2 el traditionele olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl kerriepoeder
1 liter kraanwater
1 tablet groentebouillontablet
200 ml kokosmelk
1 el limoensap
4 takjes verse koriander

 

Bereiding

1. Snijd de wortels in stukken. Snipper de ui. Rasp de gember.

2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui ca. 2 min. zachtjes.
Roer de gember, komijn en de kerrie door de ui.
Voeg de wortels, het water en bouillontablet toe en breng aan de kook. Kook de wortels in 15-20 min. gaar.
Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Breng op smaak met peper en zout. Roer de kokosmelk door de soep.

3. Laat de soep afkoelen en laat in de koelkast koud worden.
Roer het limoensap door de soep.
Snijd de koriander fijn en strooi over de soep.

 

wortelsoep.jpg